亳州千年酒文化

发布日期:2017-09-05 浏览次数:882

1800多年前,一本普通的奏章,不想却揭开了亳州千年酒文化的历史。

东汉末年,亳州出了位杰出人物曹操,他凭借文韬武略统一了中国北方,形成汉魏的百年的经济繁荣和昌盛的建安文学局面。喜爱"对酒当歌"的曹操,曾于建安元年(196年)将"九酝春酒法"敬献汉献帝,从而使这一宝贵的酿酒之法得以留存。他在献给汉献帝的<上器物表>中云:"臣故县令南阳郭芝,有九酝春酒。法用曲三十斤,流水五石,腊月二日清曲,正月冻解,用好米,漉去曲滓,便酿法饮。曰譬诸虫,虽久多完。三日一酿,满九斛米止。臣得法酿之,常善,其上清,滓亦可饮。若以九酝苦难饮,增为十酿,差甘易饮,不病。今谨上献。"其后,"九酝春酒"遂为宫廷用酒。延康元年(220年七月),甘美所九酝春酒令饮者"咸怀醉饱。南北朝时,亳州酿酒技术更趋成熟,尤以减店一带酿制的减酒最为上乘。

至五代,稀世高隐陈抟在亳州故里用浼河水加粘谷酿制的浼流酒又称希夷熬酒,性情温和,具有活血舒络之奇效,为亳州著名特产。宋朝,糟坊’酒肆遍及亳州城乡,仅酒课一项,每年10余万贯,列全国第四位。时任亳州太守’自称"醉翁"的一代文豪欧阳修,饮了亳州佳酿感慨万千,写下了"白醪酒嫩迎秋熟,红枣林繁喜岁丰。寄语瀛洲未归客,醉翁今已作仙翁的千古佳句。至明代,亳州减速店已成为酿酒中心,多产烈性酒,酒质醇美可口。畅销中原大地。糟坊林立,尤以怀氏公兴糟坊所酿最负盛名,当地百姓中至今流传着涡水鳜鱼黄水鲤,胡芹减酒宴贵宾"的说法。

万历元年(1573年)归德府(今商丘)的宁家仁阁老在宁神宗的庆典上,特把"减酒"进贡朝廷,备受青睐。一时"减酒"名震京师。明朝亳州诗人李先芳曾盛赞亳酒之美:"争看玉女散天花,醉倒山翁白鼻 。“迨至清朝,亳州酿酒业更为繁盛。全城酿酒作坊达上百家,多数生产高梁大曲酒(俗称乾酒),少数生产小药酒。小药酒以药曲蒸就,盛夏饮用,可以祛暑。乾隆时,亳州酒类繁多,主要品种有状元红。琥珀光。流酒。烧酒。双投酒。竹叶青。豆酒。白酒。老酒等,光绪年间还有福珍酒。竹叶表。佛手露等染色酒。民国14年(1925年),亳州城糟坊尚有54家,以蒋天源糟坊最大,该糟坊产白酒和染色酒10多种;天源永糟坊日产量达1000千克,除传统产品外,还生产有玫瑰露。葡萄绿。黄金波。白玫瑰。

大麦冲。猴带帽。五加皮。老虎油等品种,其中老虎油药酒系列用优质曲酒加入10多种中药,经二次蒸馏后,配入冰糖而成,风味独特,浓郁挂杯,多为官绅巨贾饮用。解放后,"烟到专区酒到县",烟酒实行国家"专卖",遂将私营酒坊全部砍掉。